Lakrids-brownies — rålakrids i dejen.

Hvorfor denne opskrift virker

Mørk chokolade og lakrids trækker i samme retning — begge er dybe, let bitre og salte i bunden. Rålakridspulver rørt direkte i den fudgy dej giver en gennemgående lakridssmag, mens et drys på toppen giver den mørke stribe og et salt bid.

Den klassiske fudgy grundopskrift har fået sukkeret skruet en anelse ned for at give plads til lakridsen. Doseringen er justeret ned fra de danske lakridskager, fordi rålakrids er kraftigere end det grove Bülow-pulver — 2 tsk rammer plet i en 20×20 cm form.

Sådan gør du

0 af 7 trin

1

Forbered

Tænd ovnen på 175 °C almindelig varme (ikke varmluft). Beklæd en 20×20 cm form med bagepapir, så det stikker op over kanterne — så er brownien nem at løfte ud.

Ovn: 175 °C

2

Smelt

Smelt chokolade og smør sammen over vandbad eller i mikroovnen i 30-sekunders intervaller. Rør glat og lad blandingen køle af i 5 minutter — er den for varm, koagulerer æggene.

3

Pisk luft i

Pisk æg, sukker og vaniljesukker i 3-4 minutter, til massen er lys, tyk og skummende. Det her trin er hemmeligheden bag den blanke, crackly top — snyd ikke.

3-4 min piskning

4

Rør lakrids i

Vend den afkølede chokoladeblanding i æggemassen. Sigt mel, kakao, de 2 tsk rålakridspulver og flagesalt henover, og vend forsigtigt, til dejen lige akkurat samler sig. Vend til sidst de bløde lakridstern i — overrøring giver kompakt kage.

5

Drys toppen

Hæld dejen i formen og glat overfladen ud. Drys 1 tsk rålakridspulver og et nip flagesalt jævnt henover — det giver den mørke lakridsstribe og det salte modspil, når brownien er bagt.

6

Bag

Bag i 30-34 minutter midt i ovnen. En tandstik skal komme ud med fugtige krummer — ikke våd dej, ikke helt ren. Lakrids gør dejen en anelse mørkere, så gå efter krummerne, ikke farven.

30-34 min

7

Køl helt af

Lad brownien køle helt af i formen — helst 2 timer. Kernen sætter sig, mens den køler, og lakridssmagen runder af og bliver dybere. Skærer du for tidligt, smatter midten ud.

Helst 2 timer

Fra guiderne

Teknik-guide · 4 min Fudgy vs. cakey brownies Forskellen mellem fudgy og cakey brownies ligger i ét forhold: fedt mod mel. Her er hvad du skruer på for at ramme netop den tekstur, du vil have. Teknik-guide · 4 min Opbevaring og frysning af brownies Hvor længe holder brownies på køkkenbordet, i køleskabet og i fryseren? Og hvordan tør du dem op uden at tørre dem ud? Her er den komplette guide til at gemme brownies uden at miste den fudgy kerne. Teknik-guide · 5 min Fejlfinding: derfor blev din brownie tør, rå eller kompakt De seks klassiske brownie-fejl — tør og smuldrende, rå i midten, kompakt og sej, mat top, sunken midte og hårde kanter — med diagnose og en konkret løsning til hver.