Daim-brownies — fudgy bund med karamel-knas.

Hvorfor denne opskrift virker

Tricket er en klassisk fudgy bund — meget smør og chokolade, lidt mel — hvor Daim går i to omgange: hakket i dejen, hvor karamellen bløder op og bliver sej, og drysset på toppen, hvor den holder knaset. Æg og sukker piskes luftige først, så toppen bliver blank.

Med udgangspunkt i den nordiske klassiker er bagetiden justeret op, så en fuld 20×20 cm form ender fudgy hele vejen igennem uden at være rå. Husk: Daim er en mandel-karamel, så kagen er ikke nøddefri.

Sådan gør du

0 af 6 trin

1

Forbered

Tænd ovnen på 175 °C almindelig varme (ikke varmluft). Beklæd en 20×20 cm form med bagepapir, så det stikker op over kanterne — så kan du løfte hele brownien fri bagefter. Hak Daim groft og hold de 50 g til toppen for sig.

Ovn: 175 °C

2

Smelt

Smelt chokolade og smør sammen over vandbad eller i mikroovnen i 30-sekunders intervaller. Rør blandingen glat og lad den køle af i 5 minutter — er den for varm, koagulerer æggene, og karamellen i Daim smelter helt væk.

3

Pisk luft i

Pisk æg, sukker og vaniljesukker i 3-4 minutter, til massen er lys, tyk og skummende. Den luft er hele hemmeligheden bag den blanke, crackly top — snyd ikke på tiden.

3-4 min piskning

4

Vend sammen

Vend den afkølede chokoladeblanding i æggemassen med en dejskraber. Sigt mel og salt henover, og vend forsigtigt, til dejen lige akkurat samler sig. Vend til sidst de 100 g Daim i — overrøring giver en kompakt kage.

5

Drys og bag

Hæld dejen i formen, glat overfladen ud og drys de sidste 50 g Daim jævnt på toppen. Bag 28-32 minutter midt i ovnen. En tandstik skal komme ud med fugtige krummer — ikke våd dej, ikke helt ren.

28-32 min

6

Køl helt af

Lad brownien køle helt af i formen — helst 2-4 timer eller natten over. Den er blød og gungrende, når den kommer ud af ovnen, og sætter sig først, mens den køler. Skærer du for tidligt, smatter midten ud, og karamellen bliver løs.

Helst 2-4 timer

Fra guiderne

Teknik-guide · 4 min Fudgy vs. cakey brownies Forskellen mellem fudgy og cakey brownies ligger i ét forhold: fedt mod mel. Her er hvad du skruer på for at ramme netop den tekstur, du vil have. Teknik-guide · 4 min Opbevaring og frysning af brownies Hvor længe holder brownies på køkkenbordet, i køleskabet og i fryseren? Og hvordan tør du dem op uden at tørre dem ud? Her er den komplette guide til at gemme brownies uden at miste den fudgy kerne. Teknik-guide · 5 min Formstørrelser og omregning Den rigtige form afgør, om din brownie bliver tynd og tør eller høj og rå i midten. Her er, hvorfor formens areal — ikke sidelængden — styrer skaleringen, plus en omregningstabel for de gængse forme.