Cookie dough-brownies — råt dough-lag.

Hvorfor denne opskrift virker

Tricket er rækkefølgen: en fudgy brownie bages og køler HELT af, før det rå cookie dough-lag lægges på. Dejen er uden æg og lavet med varmebehandlet mel, så den er sikker at spise med det samme — den skal aldrig i ovnen igen.

Bland den ikke sammen med vores brookie, hvor cookielaget bages. Her er toppen råt, køleskabsfast dough. Både mikroovns- og ovnmetoden til melet virker — bare mål temperaturen.

Sådan gør du

0 af 7 trin

1

Forbered

Tænd ovnen på 175 °C almindelig varme. Beklæd en 20×20 cm form med bagepapir, så det stikker op over kanterne — så kan du løfte det hele ud i ét stykke bagefter.

Ovn: 175 °C

2

Varmebehandl melet

Spred de 150 g mel til cookie dough-laget ud på en bageplade med bagepapir og rist det 5 minutter, til det når 74 °C på et stegetermometer. Råt mel kan bære bakterier, så det her trin er ikke til forhandling. Lad melet køle helt af — ca. 30 minutter.

5 min ristning

3

Rør browniedejen

Smelt mørk chokolade og smør sammen over vandbad eller i mikroovnen i 30-sekunders intervaller, og lad det køle lidt af. Pisk sukker, æg og vaniljesukker luftigt, vend chokoladen i, og sigt til sidst mel, kakao og flagesalt henover. Vend forsigtigt sammen.

4

Bag bunden

Hæld dejen i formen og bag 28-30 minutter midt i ovnen, til en tandstik kommer ud med fugtige krummer. Lad bunden køle HELT af i formen — dough-laget smelter, hvis bunden stadig er lun.

28-30 min

5

Lav cookie dough

Rør blødt smør, brun farin og sukker cremet i et par minutter. Rør vaniljeekstrakt og mælk i, tilsæt det afkølede, varmebehandlede mel og fint salt, og rør til en glat, smørbar dej. Vend chokoladeknapperne i til sidst.

6

Læg laget på

Fordel cookie dough-dejen i et jævnt lag oven på den kolde browniebund og glat overfladen ud med en paletkniv eller bagsiden af en ske. Tryk et par ekstra chokoladeknapper ned i toppen, hvis du vil.

7

Køl og skær

Sæt formen på køl i mindst 1 time, så dough-laget bliver fast. Løft det op i bagepapiret og skær i 16 firkanter med en skarp kniv — tør kniven af mellem hvert snit for rene kanter.

Min. 1 time på køl

Fra guiderne

Teknik-guide · 4 min Fudgy vs. cakey brownies Forskellen mellem fudgy og cakey brownies ligger i ét forhold: fedt mod mel. Her er hvad du skruer på for at ramme netop den tekstur, du vil have. Teknik-guide · 4 min Opbevaring og frysning af brownies Hvor længe holder brownies på køkkenbordet, i køleskabet og i fryseren? Og hvordan tør du dem op uden at tørre dem ud? Her er den komplette guide til at gemme brownies uden at miste den fudgy kerne. Teknik-guide · 5 min Fejlfinding: derfor blev din brownie tør, rå eller kompakt De seks klassiske brownie-fejl — tør og smuldrende, rå i midten, kompakt og sej, mat top, sunken midte og hårde kanter — med diagnose og en konkret løsning til hver.