Cheesecake-brownies – fudgy bund, marmoreret top.

Hvorfor denne opskrift virker

Det afgørende er at holde de to deje adskilt: spred det meste af den fudgy bund ud, læg det cremede flødeostlag ovenpå, og klat kun lidt browniedej på toppen, som du marmorerer let. Få, lette træk giver tydelige marmorbånd, og du trækker den ud, mens cheesecaken lige akkurat er sat, så teksturen forbliver blød.

Balancen mellem de to lag og den sparsomme marmorering er der taget højde for i trinene herunder.

Sådan gør du

0 af 8 trin

1

Forbered

Tænd ovnen på 175 °C almindelig varme (ikke varmluft). Beklæd en 20×20 cm form med bagepapir, så det stikker op over kanterne. Derefter kan du løfte hele brownien ud i ét stykke.

Ovn: 175 °C

2

Smelt

Smelt chokolade og smør sammen over vandbad eller i mikroovnen i 30-sekunders intervaller. Rør glat og lad det køle af i 5 minutter. Er blandingen for varm, koagulerer æggene.

3

Rør dejen

Pisk sukker og æg i den afkølede chokolade, til massen er blank og ensartet. Vend mel, kakao, vaniljeekstrakt og salt i, til dejen lige akkurat samler sig, en tæt, fudgy dej.

4

Lag i formen

Fordel størstedelen af dejen i formen og glat den ud. Gem 3-4 spiseskefulde til toppen. De bliver til de mørke marmorbånd.

5

Rør cheesecake-laget

Pisk den stuetempererede flødeost glat med sukker, ét æg og vaniljeekstrakt, til den er helt klumpefri. Fordel laget jævnt henover browniedejen.

6

Marmorér

Klat den gemte browniedej i småprikker oven på flødeostlaget. Træk en tandstik eller kødnål igennem i 3-4 lette ottetaller, ikke mere, ellers smelter mønsteret sammen til en ensartet gråbrun.

7

Bag

Bag midt i ovnen i 30-35 minutter. Cheesecake-laget skal netop være sat med en let dirren i midten. Fast og tørt betyder overbagt.

30-35 min

8

Køl og stil på køl

Lad brownien køle af og stil den derefter på køl i mindst 3-4 timer, helst natten over. Så sætter lagene sig, og du skærer helt rene firkanter med en varm kniv.

Mindst 3-4 timer

Fra guiderne

Teknik-guide · 4 min Opbevaring og frysning af brownies Hvor længe holder brownies på køkkenbordet, i køleskabet og i fryseren? Og hvordan tør du dem op uden at tørre dem ud? Her er den komplette guide til at gemme brownies uden at miste den fudgy kerne. Teknik-guide · 4 min Fudgy vs. cakey brownies Forskellen mellem fudgy og cakey brownies ligger i ét forhold: fedt mod mel. Her er hvad du skruer på for at ramme netop den tekstur, du vil have. Teknik-guide · 3 min Den blanke, crackly top Den skinnende, papirtynde crackly top på brownies er ren kemi: opløst sukker, der krystalliserer på overfladen. Her er de fire ting, der afgør, om du får den.