Bradepande-brownies — fudgy til hele flokken.

Hvorfor denne opskrift virker

Opskriften er den samme fudgy grundbrownie — meget chokolade og smør, lidt mel, og æg og sukker pisket luftigt — bare skaleret op til bradepanden. Den store flade bager faktisk mere jævnt, fordi der er kortere vej ud til kanten, men midten er stadig det sidste, der bliver færdigt.

Mængder, bagetid og skæring herunder er justeret til den store form — nok til en fødselsdag eller en hel skoleklasse.

Sådan gør du

0 af 7 trin

1

Forbered

Tænd ovnen på 175 °C almindelig varme (ikke varmluft). Beklæd hele bradepanden med bagepapir — også op ad de lange sider — så du senere kan løfte hele pladen ud i ét stykke. Det er nøglen til pæne, hele firkanter.

Ovn: 175 °C

2

Smelt

Smelt chokolade og smør sammen over vandbad eller i mikroovnen i 30-sekunders intervaller. Rør glat og lad blandingen køle af i 5 minutter — er den for varm, koagulerer æggene.

3

Pisk luft i

Pisk æg, sukker, brun farin og vaniljesukker i cirka 4 minutter, til massen er lys, tyk og skummende. På den store form skal der piskes lidt længere end normalt — det er hele hemmeligheden bag den blanke, crackly top over hele fladen.

4 min piskning

4

Vend sammen

Vend den afkølede chokoladeblanding i æggemassen med en dejskraber. Sigt mel, kakao og salt henover, vend forsigtigt, til dejen lige akkurat samler sig, og rør til sidst den grofthakkede chokolade i. Overrøring giver kompakt kage.

5

Fordel og bag

Hæld dejen i bradepanden og glat den helt ud til alle hjørner med en paletkniv — laget skal være ensartet tykt, så kanterne ikke bager før midten. Bag 30-34 minutter midt i ovnen. Den store flade bager jævnere end en lille form, men tjek altid i midten.

30-34 min

6

Tandstik-test i midten

Stik en tandstik ned præcis i midten af bradepanden — det er dér, den bager langsomst. Den skal komme ud med fugtige krummer, ikke våd dej. Kanterne er altid færdige først; det er midten, der bestemmer.

7

Køl helt af og skær

Lad brownien køle helt af i formen — helst 2 timer. Løft så hele pladen op i bagepapiret, og skær i lige firkanter med en skarp kniv, du tørrer af mellem hvert snit. Så bliver alle 32 stykker pæne nok til fødselsdagsbordet.

Helst 2 timer

Fra guiderne

Teknik-guide · 4 min Opbevaring og frysning af brownies Hvor længe holder brownies på køkkenbordet, i køleskabet og i fryseren? Og hvordan tør du dem op uden at tørre dem ud? Her er den komplette guide til at gemme brownies uden at miste den fudgy kerne. Teknik-guide · 4 min Fudgy vs. cakey brownies Forskellen mellem fudgy og cakey brownies ligger i ét forhold: fedt mod mel. Her er hvad du skruer på for at ramme netop den tekstur, du vil have. Teknik-guide · 5 min Formstørrelser og omregning Den rigtige form afgør, om din brownie bliver tynd og tør eller høj og rå i midten. Her er, hvorfor formens areal — ikke sidelængden — styrer skaleringen, plus en omregningstabel for de gængse forme.