Toblerone-brownies – honning-nougat i hver bid.

Hvorfor denne opskrift virker

Toblerone tilfører noget, ren chokolade ikke har: honning- og mandelnougat. Hakket i den fudgy dej smelter nougaten til seje lommer, og hele trekanter trykket i den varme top giver den umiskendelige Toblerone-form: to teksturer af samme chokolade i én kage.

Den klassiske fudgy grundopskrift får Toblerone i to omgange: grofthakket i dejen, hvor nougaten bliver sej, og som trekanter presset i toppen efter bagning, hvor restvarmen får dem til at sætte sig uden at flyde ud. Husk: Toblerone indeholder mandler, så kagen er ikke nøddefri.

Sådan gør du

0 af 7 trin

1

Forbered

Tænd ovnen på 175 °C almindelig varme (ikke varmluft). Beklæd en 20×20 cm form med bagepapir, så det stikker op over kanterne. Så kan du løfte hele brownien ud bagefter. Hak de 200 g Toblerone groft, og bræk de 100 g til toppen i enkelte trekanter.

Ovn: 175 °C

2

Smelt

Smelt den mørke chokolade og smørret sammen over vandbad eller i mikroovnen i 30-sekunders intervaller. Rør blandingen glat og lad den køle af i 5 minutter. Er den for varm, koagulerer æggene, og nougaten i Toblerone smelter helt væk i dejen.

3

Pisk luft i

Pisk æg, sukker og vaniljesukker i 3-4 minutter, til massen er lys, tyk og skummende. Den luft giver den blanke, crackly top. Snyd ikke på tiden her.

3-4 min

4

Vend sammen

Vend den afkølede chokoladeblanding i æggemassen med en dejskraber. Sigt mel, kakao og flagesalt henover, og vend forsigtigt, til dejen lige er samlet. Vend til sidst de 200 g hakkede Toblerone i. Overrøring giver en kompakt kage.

5

Bag

Hæld dejen i formen, glat overfladen ud og bag i 30-34 minutter midt i ovnen. Stik tandstikken ned uden om et Toblerone-stykke; der skal klæbe fugtige krummer til den, ikke våd dej.

30-34 min

6

Tryk trekanter i toppen

Tryk Toblerone-trekanterne let ned i den varme brownie, så de blødgør og sætter sig fast, men stadig kan ses. Restvarmen smelter lige kanten af trekanterne, uden at de flyder ud.

7

Køl helt af

Lad brownien køle helt af i formen, helst 2 timer. Kernen sætter sig, mens den køler, og de seje nougatlommer fra Toblerone bliver bløde, men faste nok til at skære igennem. Skærer du for tidligt, smatter midten ud. Skær med en varm, tør kniv.

Helst 2 timer

Fra guiderne

Teknik-guide · 4 min Opbevaring og frysning af brownies Hvor længe holder brownies på køkkenbordet, i køleskabet og i fryseren? Og hvordan tør du dem op uden at tørre dem ud? Her er den komplette guide til at gemme brownies uden at miste den fudgy kerne. Teknik-guide · 5 min Formstørrelser og omregning Den rigtige form afgør, om din brownie bliver tynd og tør eller høj og rå i midten. Her er, hvorfor formens areal, ikke sidelængden, styrer skaleringen, plus en omregningstabel for de gængse forme. Teknik-guide · 5 min Fejlfinding: derfor blev din brownie tør, rå eller kompakt De seks klassiske brownie-fejl: tør og smuldrende, rå i midten, kompakt og sej, mat top, indsunken midte og hårde kanter, med diagnose og en konkret løsning til hver.