Baileys-brownies — voksen værtindegave.

Hvorfor denne opskrift virker

Den irske flødelikør går to steder hen: 100 ml bages ind i den fudgy dej, hvor alkoholen delvist damper af, og resten kommer i en blank ganache på toppen, der aldrig møder varme — så her bliver smagen af likør stående.

Mængden af likør er krydstjekket mod tre kilder, med en dej der er fudgy uden at blive for våd, plus en ganache blød nok til at brede ud. Det er en voksendessert — ikke til børn.

Sådan gør du

0 af 7 trin

1

Forbered

Tænd ovnen på 175 °C almindelig varme (ikke varmluft). Beklæd en 20×20 cm form med bagepapir, så det stikker op over kanterne — det gør det nemt at løfte brownien ud til glasering bagefter.

Ovn: 175 °C

2

Smelt

Smelt mørk chokolade og smør sammen over vandbad eller i mikroovnen i 30-sekunders intervaller. Rør glat og lad blandingen køle af i 5 minutter — er den for varm, koagulerer æggene, når du vender dem i.

3

Pisk luft i

Pisk æg, sukker og vaniljesukker i 3-4 minutter, til massen er lys, tyk og skummende. Det giver den blanke, crackly top og bærer strukturen, når den flydende likør kommer i.

3-4 min piskning

4

Vend sammen

Vend den afkølede chokoladeblanding i æggemassen, og rør den irske flødelikør i. Sigt mel, kakao og salt henover, og vend forsigtigt, til dejen lige akkurat samler sig — dejen er en anelse blødere end en klassisk brownie på grund af likøren.

5

Bag

Hæld dejen i formen, glat overfladen ud og bag i 30-34 minutter midt i ovnen. En tandstik skal komme ud med fugtige krummer — ikke våd dej. Alkoholen i dejen bager delvist af under bagningen.

30-34 min

6

Lav Baileys-ganachen

Varm piskefløden op til lige under kogepunktet, og hæld den over den hakkede mørke chokolade. Lad stå i 1 minut, rør glat, og rør så den irske flødelikør i. Ganachen er urørt af varme — her forsvinder alkoholen ikke.

7

Køl af og glasér

Lad brownien køle helt af i formen — helst 2 timer. Bred den lune, smørbare ganache ud over toppen, lad den sætte sig, drys evt. lidt flagesalt over, og skær så i firkanter.

Helst 2 timer

Fra guiderne

Teknik-guide · 4 min Fudgy vs. cakey brownies Forskellen mellem fudgy og cakey brownies ligger i ét forhold: fedt mod mel. Her er hvad du skruer på for at ramme netop den tekstur, du vil have. Teknik-guide · 4 min Opbevaring og frysning af brownies Hvor længe holder brownies på køkkenbordet, i køleskabet og i fryseren? Og hvordan tør du dem op uden at tørre dem ud? Her er den komplette guide til at gemme brownies uden at miste den fudgy kerne. Teknik-guide · 6 min Dl og cups til gram Deciliter og cups svigter, når du bager, fordi mel og sukker pakker forskelligt. Her er hvorfor gram vinder, plus en omregningstabel for de gængse bageingredienser.