Molten brownies – flydende kerne.

Hvorfor denne opskrift virker

Den flydende kerne opnås ikke ved held, men ved fysik: en frossen ganache-kugle bruger så lang tid på at tø op, at den stadig er smeltet, når den omgivende dej er bagt færdig. Den korte bagetid ved moderat varme sikrer, at kanterne sætter sig, mens midten forbliver lava.

Ganache-kerne-metoden giver langt mere pålideligt resultat end ren underbagning. Frys kuglerne dagen før, så er selve serveringen stressfri.

Sådan gør du

0 af 7 trin

1

Lav ganache-kernen

Varm fløden op til lige under kogepunktet, hæld den over de 170 g hakket chokolade og smørret, og rør til en blank ganache. Køl let, del i portioner svarende til antal ramekiner, rul til kugler og frys dem helt hårde, mindst 45 minutter.

Frys: min. 45 min

2

Forbered

Tænd ovnen på 175 °C almindelig varme. Smør ramekinerne godt og stil dem på en bageplade.

Ovn: 175 °C

3

Smelt til dejen

Smelt de 170 g mørk chokolade, den usødede chokolade og smørret sammen over vandbad. Rør glat og lad køle 5 minutter.

4

Pisk æggemassen

Pisk sukker, æg, æggeblomme og vaniljesukker luftigt i 3-4 minutter. Vend den afkølede chokolade i, sigt mel og salt over, og vend forsigtigt sammen til en blank dej.

3-4 min piskning

5

Byg med frossen kerne

Fyld ramekinerne halvt med dej. Tryk en frossen ganache-kugle ned i midten af hver, og dæk med resten af dejen, så kuglen er helt lukket inde.

6

Bag kort

Bag 11-13 minutter, til kanterne er sat og trækker sig lidt fra ramekinen, men midten stadig virker blød. Den frosne kerne holder centrum flydende. Bag hellere for lidt end for meget.

11-13 min

7

Server straks

Lad hvile 1-2 minutter, kør evt. en kniv langs kanten og vend ud på en tallerken. Server øjeblikkeligt, mens kernen stadig er flydende.

Fra guiderne

Teknik-guide · 4 min Opbevaring og frysning af brownies Hvor længe holder brownies på køkkenbordet, i køleskabet og i fryseren? Og hvordan tør du dem op uden at tørre dem ud? Her er den komplette guide til at gemme brownies uden at miste den fudgy kerne. Teknik-guide · 6 min Dl og cups til gram Deciliter og cups svigter, når du bager, fordi mel og sukker pakker forskelligt. Her er hvorfor gram vinder, plus en omregningstabel for de gængse bageingredienser. Teknik-guide · 4 min Fudgy vs. cakey brownies Forskellen mellem fudgy og cakey brownies ligger i ét forhold: fedt mod mel. Her er hvad du skruer på for at ramme netop den tekstur, du vil have.