Name: Proteinbrownies — fudgy med 9 g protein pr. stk.
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 16 stykker
Cuisine: Amerikansk
Ingredients: 90 g chokolade-proteinpulver (whey/casein); 40 g kakaopulver (usødet); 50 g havremel (eller hvedemel); 1 tsk bagepulver; ¼ tsk fint salt; 2 stk æg (str. L); 80 ml ahornsirup (eller honning); 70 g cremet mandelsmør (eller smeltet smør); 1 tsk vaniljeekstrakt; 75 g mørke chokoladeknapper; 250 g græsk yoghurt (2 % eller fuldfed); 60 ml mælk (eller usødet mandelmælk); 25 g ekstra mørke chokoladeknapper til top

Sådan lykkes den

Hvorfor denne opskrift virker

Nøglen er at pumpe fugt og fedt tilbage i dejen: græsk yoghurt, mandelsmør, sirup og æg opvejer proteinpulverets udtørrende effekt, og du vender kun lige akkurat sammen, så proteinet ikke udvikler sig til en sej, gummiagtig struktur.

En whey/casein-blanding vinder klart over rent whey-isolat på saftighed. Det og den korte bagetid er bagt ind i trinene herunder.

Sådan gør du

0 af 7 trin

Forbered

Tænd ovnen på 175 °C almindelig varme (ikke varmluft). Beklæd en 20×20 cm form med bagepapir, så det stikker op over kanterne — så kan du løfte hele brownien ud bagefter.

Pisk det våde

Pisk æg, græsk yoghurt, ahornsirup, mandelsmør, mælk og vaniljeekstrakt helt glat i en stor skål. De her fem giver fedt og fugt nok til at opveje proteinpulverets udtørrende effekt — det er hele forskellen på saftig og gummiagtig.

Sigt det tørre i

Sigt proteinpulver, kakao, havremel, bagepulver og salt henover den våde masse. Sigtningen bryder klumperne i proteinpulveret, så dejen bliver ensartet.

Vend sammen

Vend forsigtigt, til dejen lige akkurat samler sig — stop dér. Overrøring udvikler proteinet og giver en sej, gummiagtig kage. Dejen er tyk og skefast, det skal den være.

Vend chokolade i

Vend chokoladeknapperne i dejen. De smeltede lommer giver saft og dækker enhver eftersmag af proteinpulver. Hæld dejen i formen, glat den ud og drys de ekstra chokoladeknapper på toppen.

Bag kort

Bag 20-25 minutter midt i ovnen. Tag dem ud, mens midten stadig er en anelse blød og underbagt — proteinpulver sætter sig hurtigt, og 2-3 minutter for meget gør dem tørre og gummiagtige.

Køl helt af

Lad brownien køle helt af i formen — gerne 1-2 timer på køl. Den firmer op til rene, fudgy firkanter og smager tættere og bedre kold.

Gode råd

Overbag dem aldrig

Proteinpulver sætter sig lynhurtigt. 2-3 minutter for meget gør dem tørre og gummiagtige — kernen skal stadig være blød, når du tager formen ud.

Vælg casein eller blanding

Brug et casein- eller whey/casein-pulver frem for rent whey-isolat. Isolat bager tørrest af alle.

Skær dem kolde

Lad dem køle helt af — gerne 1-2 timer på køl — før du skærer. Så bliver de rene, fudgy firkanter og smager tættere kold.

Chokoladeknapper i dejen

Vend hele chokoladeknapper i dejen. De smeltede lommer giver saft og skjuler enhver eftersmag fra proteinpulveret.

Fra guiderne

Teknik-guide · 4 min Opbevaring og frysning af brownies Hvor længe holder brownies på køkkenbordet, i køleskabet og i fryseren? Og hvordan tør du dem op uden at tørre dem ud? Her er den komplette guide til at gemme brownies uden at miste den fudgy kerne.

Teknik-guide · 4 min Fudgy vs. cakey brownies Forskellen mellem fudgy og cakey brownies ligger i ét forhold: fedt mod mel. Her er hvad du skruer på for at ramme netop den tekstur, du vil have.

Teknik-guide · 5 min Formstørrelser og omregning Den rigtige form afgør, om din brownie bliver tynd og tør eller høj og rå i midten. Her er, hvorfor formens areal — ikke sidelængden — styrer skaleringen, plus en omregningstabel for de gængse forme.

Ernæringsindhold

Energifordeling · pr. stykke · 50 g

155kcal

Fedtheraf mættet 3 g6 g37 % energi

Kulhydratheraf sukker 9 g14 g38 % energi

Protein9 g25 % energi

Beregnet ud fra standardvarer; varierer med chokoladens fedtprocent. Salt 0,2 g.

Bedømmelser

Opskriften har ingen bedømmelser endnu — har du bagt den, så bliv den første til at bedømme den herunder.

Proteinbrownies — fudgy, ikke tørre.