Saltkaramel-brownies med flydende karamel.

Hvorfor denne opskrift virker

Hemmeligheden er en tør karamel: smelt sukkeret til det er mørkt ravgult, og pisk så smør, stuetempereret fløde og flagesalt i uden for varmen. Det giver en blød, flydende karamel, der bliver ved med at være svirlbar — ikke en hård toffee.

Karamellen ligger mellem to portioner fudgy dej og svirles let. Fri af kanterne, så den ikke brænder, og med resten dryppet på efter afkøling — den rette balance mellem sødt og salt.

Sådan gør du

0 af 6 trin

1

Forbered

Tænd ovnen på 175 °C almindelig varme (ikke varmluft). Beklæd en 20×20 cm form med bagepapir, så det stikker op over kanterne. Tag fløde og smør til karamellen ud, så de er stuetempererede — kold fløde får den varme karamel til at sprutte og klumpe.

Ovn: 175 °C

2

Kog karamellen

Smelt de 200 g sukker i en tør, tykbundet gryde ved middelvarme, til det er blevet mørkt ravgult. Tag gryden af varmen og pisk smørret i, derefter den stuetempererede fløde og flagesaltet. Rør glat — du har nu en blød, flydende saltkaramel. Lad den køle lidt.

8-10 min

3

Rør dejen

Smelt chokolade og smør glat over vandbad eller i mikroovnen, og lad det køle af i 5 minutter. Pisk æg og sukker lyst og skummende, vend chokoladen i, og sigt til sidst mel, kakao, vaniljeekstrakt og fint salt henover. Vend forsigtigt, til dejen lige samler sig.

4

Lag og svirl

Fordel lige over halvdelen af dejen i formen. Hæld ¾ af karamellen henover — hold den fri af kanterne, så den ikke brænder på under bagning. Klat resten af dejen ovenpå og træk en kniv rundt for en marmoreret svirl.

5

Bag

Bag midt i ovnen i 30-35 minutter. 30 minutter giver en meget gooey kerne, 35 en fudgy kage der kan skæres. En tandstik skal komme ud med fugtige krummer — ikke våd dej.

30-35 min

6

Køl af og pynt

Lad brownien køle helt af i formen — helst 2 timer, så kernen sætter sig. Dryp den resterende karamel henover og afslut med et nip flagesalt, så krystallerne holder sig knasende.

Helst 2 timer

Fra guiderne

Teknik-guide · 4 min Opbevaring og frysning af brownies Hvor længe holder brownies på køkkenbordet, i køleskabet og i fryseren? Og hvordan tør du dem op uden at tørre dem ud? Her er den komplette guide til at gemme brownies uden at miste den fudgy kerne. Teknik-guide · 4 min Fudgy vs. cakey brownies Forskellen mellem fudgy og cakey brownies ligger i ét forhold: fedt mod mel. Her er hvad du skruer på for at ramme netop den tekstur, du vil have. Teknik-guide · 3 min Den blanke, crackly top Den skinnende, papirtynde crackly top på brownies er ren kemi: opløst sukker, der krystalliserer på overfladen. Her er de fire ting, der afgør, om du får den.