Rødbede-brownies – utroligt saftig.

Hvorfor denne opskrift virker

Pointen er at koge rødbederne helt møre og blende dem til en glat puré, før de vendes i den lune chokolade. Så bidrager de kun med fugt og en mørk, jordagtig dybde, aldrig med grøntsagssmag. Den rå, revne genvej gør det modsatte og giver en sandet krumme.

Kogt, blendet rødbedepuré på ca. 200 g giver det bedste resultat: saftigst, mørkest og helt uden rødbedesmag. Rå eller revet rødbede giver en grovere krumme.

Sådan gør du

0 af 7 trin

1

Kog rødbederne

Skræl rødbederne og skær dem i kvarte. Kog eller mikrobølg dem møre: 10-12 minutter i mikroovn med et skvæt vand under låg, eller 25-30 minutter i kogende vand. De skal være helt bløde, så de blender glat. Lad dem køle lidt af.

Rødbeder: 10-12 min

2

Blend til puré

Blend de møre rødbeder til en helt glat, tyk puré, gerne i en minihakker. Du skal ende med ca. 200 g puré. Jo finere puréen er, desto mindre kan man se rødbeden i den færdige brownie.

3

Forbered

Tænd ovnen på 175 °C almindelig varme (ikke varmluft). Beklæd en 20×20 cm form med bagepapir, så det stikker op over kanterne. Så er brownien nem at løfte ud bagefter.

Ovn: 175 °C

4

Smelt og rør sammen

Smelt chokolade og smør sammen over vandbad eller i mikroovnen i 30-sekunders intervaller. Rør glat, og rør så rødbedepuréen i, mens blandingen stadig er lun. Lad den køle af i 5 minutter.

5

Pisk og vend sammen

Pisk æg, sukker og vaniljesukker i 3 minutter, til massen er lys og skummende. Vend den afkølede rødbede-chokoladeblanding i. Sigt mel, kakao og salt henover, tilsæt den hakkede chokolade og vend forsigtigt, til dejen ikke har flere tørre striber.

3 min piskning

6

Bag

Hæld dejen i formen og bag i 33-38 minutter midt i ovnen. Den ekstra fugt fra rødbeden gør, at den skal have et par minutter længere end en almindelig brownie. Der skal klæbe fugtige krummer til tandstikken, ikke våd dej.

33-38 min

7

Køl helt af

Lad brownien køle helt af i formen, helst 2 timer. Den er ekstra saftig fra rødbeden og sætter sig færdigt, mens den køler. Skærer du for tidligt, smatter den blødt ud i midten.

Helst 2 timer

Fra guiderne

Teknik-guide · 4 min Opbevaring og frysning af brownies Hvor længe holder brownies på køkkenbordet, i køleskabet og i fryseren? Og hvordan tør du dem op uden at tørre dem ud? Her er den komplette guide til at gemme brownies uden at miste den fudgy kerne. Teknik-guide · 5 min Formstørrelser og omregning Den rigtige form afgør, om din brownie bliver tynd og tør eller høj og rå i midten. Her er, hvorfor formens areal, ikke sidelængden, styrer skaleringen, plus en omregningstabel for de gængse forme. Teknik-guide · 5 min Fejlfinding: derfor blev din brownie tør, rå eller kompakt De seks klassiske brownie-fejl: tør og smuldrende, rå i midten, kompakt og sej, mat top, indsunken midte og hårde kanter, med diagnose og en konkret løsning til hver.