Hvid chokolade-brownies — smeltet hvid chokolade i dejen.

Hvorfor denne opskrift virker

Hemmeligheden er, at hele basen er smeltet hvid chokolade — ikke bare stykker rørt i en blondie-dej. Det giver en tættere, mere fudgy og cremet kage, hvor æg og sukker piskes luftigt for den blanke, crackly top.

Forveksl den ikke med sitets blondies: blondies bygger på brun farin uden chokolade i dejen. Her er hvid chokolade selve fundamentet — smeltet i dejen og drysset ind som hakkede stykker.

Sådan gør du

0 af 6 trin

1

Forbered

Tænd ovnen på 175 °C almindelig varme (ikke varmluft). Beklæd en 20×20 cm form med bagepapir, så det stikker op over kanterne — det gør det nemt at løfte brownien ud. Hak de 175 g hvid chokolade groft.

Ovn: 175 °C

2

Smelt

Smelt hvid chokolade og smør sammen over vandbad eller i mikroovnen i 20-sekunders intervaller. Rør glat mellem hver — hvid chokolade brænder let og bliver grynet, hvis den bliver for varm. Lad blandingen køle af i 5 minutter.

3

Pisk luft i

Pisk æg, æggeblomme, sukker og vaniljesukker i 2-3 minutter, til massen er lys og lidt skummende. Det er her, den blanke, crackly top bliver til — snyd ikke.

2-3 min piskning

4

Vend sammen

Vend den afkølede chokoladeblanding i æggemassen med en dejskraber. Sigt mel, flagesalt og bagepulver henover, og vend forsigtigt, til dejen lige akkurat samler sig. Vend til sidst de grofthakkede stykker hvid chokolade i.

5

Bag

Hæld dejen i formen, glat overfladen ud og bag i 28-32 minutter midt i ovnen. En tandstik skal komme ud med fugtige krummer — ikke våd dej. Toppen skal være gylden og let sprød, midten stadig blød.

28-32 min

6

Køl helt af

Lad brownien køle helt af i formen — helst 2 timer. Den lyse kerne sætter sig, mens den køler; skærer du for tidligt, smatter midten ud. Drys evt. med lidt ekstra flagesalt før servering.

Helst 2 timer

Fra guiderne

Teknik-guide · 4 min Fudgy vs. cakey brownies Forskellen mellem fudgy og cakey brownies ligger i ét forhold: fedt mod mel. Her er hvad du skruer på for at ramme netop den tekstur, du vil have. Teknik-guide · 3 min Den blanke, crackly top Den skinnende, papirtynde crackly top på brownies er ren kemi: opløst sukker, der krystalliserer på overfladen. Her er de fire ting, der afgør, om du får den. Teknik-guide · 4 min Opbevaring og frysning af brownies Hvor længe holder brownies på køkkenbordet, i køleskabet og i fryseren? Og hvordan tør du dem op uden at tørre dem ud? Her er den komplette guide til at gemme brownies uden at miste den fudgy kerne.