Hvorfor denne opskrift virker
Tricket er at holde hindbærrene hele og kolde og underbage kagen en anelse — så brister bærrene i lommer af jam i stedet for at bløde ud og gøre dejen smattet. Deres syre skærer samtidig gennem den rige, fudgy chokolade.
Frosne, umodtøede hindbær bløder klart mindst — det er bagt ind i trinene herunder.
Det skal du bruge
Ingredienser
Sæt hak efterhånden som du vejer af — mængderne skalerer automatisk med portionsvælgeren.
Sådan gør du
Forbered
Tænd ovnen på 175 °C almindelig varme (ikke varmluft). Beklæd en 20×20 cm form med bagepapir, så det stikker op over kanterne — så kan du løfte hele pladen ud og skære rene firkanter bagefter.
Smelt
Smelt mørk chokolade og smør sammen over vandbad eller i mikroovnen i 30-sekunders intervaller. Rør glat og lad blandingen køle af i 5 minutter — er den for varm, koagulerer æggene.
Pisk luft i
Pisk æg, sukker og vaniljeekstrakt i 3-4 minutter, til massen er lys, tyk og lidt bånddannende. Vend den afkølede chokolade i med en dejskraber.
Vend sammen
Sigt mel, kakao og salt henover og vend forsigtigt, til dejen lige akkurat samler sig — overrøring giver en kompakt kage i stedet for en fudgy en.
Vend hindbær i
Vend to tredjedele af hindbærrene forsigtigt gennem dejen — hold dem hele og kolde, så de brister i lommer af jam frem for at bløde ud og gøre dejen smattet. Vend dem eventuelt i lidt mel, så de svæver i stedet for at synke.
Bag
Hæld dejen i formen, dryp resten af hindbærrene ovenpå og bag i 28–35 minutter midt i ovnen. Træk kagen ud, når en tandstik kommer ud med fugtige krummer (omkring 28-30 min) — læg op til 5 minutter til for et fastere resultat.
Køl helt af
Lad brownien køle helt af i formen — gerne i køleskabet. Hindbærlommerne er glohede og flydende, mens kagen er varm, så skærer du for tidligt, smatter midten ud. Drys knuste frysetørrede hindbær over inden servering.
Gode råd
Frosne bær bløder mindst
Brug frosne eller godt afkølede hindbær og vend dem i lidt mel, så de svæver i dejen i stedet for at synke og bløde ud.
Underbag med vilje
Træk kagen ud ved fugtige krummer omkring 28-30 min. Bærrenes syre skærer gennem chokoladen, og de brister i små lommer af jam.
Køl helt af før skæring
Hindbærlommerne er flydende, mens kagen er varm. Køl den helt af — helst i køleskab — før du skærer, ellers falder firkanterne fra hinanden.
Frysetørret hindbær på toppen
Et drys knuste frysetørrede hindbær giver farve, syrligt bid og en pæn kontrast til den mørke top.
Fra guiderne
Ernæringsindhold
Beregnet ud fra standardvarer; varierer med chokoladens fedtprocent. Salt 0,15 g.