Brownies uden æg — uden at gå på kompromis.

Hvorfor denne opskrift virker

Æg gør to ting i en brownie: de binder dejen og de giver struktur. Græsk yoghurt overtager bindingen med sit protein og sin fugt, og en teskefuld bagepulver klarer løftet — sammen giver de en saftig, fudgy kage uden et eneste æg.

Både hørfrø-æg og yoghurt er velkendte æg-erstatninger, men yoghurten giver den reneste chokoladesmag og den mest saftige krumme. Vær opmærksom på, at den her stadig indeholder smør og mælk og altså ikke er vegansk.

Sådan gør du

0 af 6 trin

1

Forbered

Tænd ovnen på 175 °C almindelig varme (ikke varmluft). Beklæd en 20×20 cm form med bagepapir, så det stikker op over kanterne. Tag yoghurten ud i god tid — den skal have stuetemperatur, så den ikke får den varme chokolade til at stivne.

Ovn: 175 °C

2

Smelt

Smelt chokolade og smør sammen over vandbad eller i mikroovnen i 30-sekunders intervaller. Rør glat og lad blandingen køle af i 5-10 minutter — den skal være lun, ikke varm, før yoghurten kommer i.

3

Rør sukker og yoghurt i

Rør sukker og vaniljesukker i den lune chokolade, og rør derefter den stuetempererede yoghurt i, til massen er ensartet og blank. Yoghurten er det, der overtager æggets job: dens protein og fugt binder dejen sammen.

4

Vend det tørre i

Sigt mel, kakao, bagepulver og salt henover, og vend forsigtigt sammen med den hakkede chokolade, til dejen lige akkurat samler sig. Bagepulveret giver et lille løft, som æggene ellers ville have stået for.

5

Bag

Hæld dejen i formen, glat overfladen ud og bag 30-34 minutter midt i ovnen. Uden æg sætter kagen sig lidt langsommere, så stol på tandstikken: den skal komme ud med fugtige krummer, ikke våd dej.

30-34 min

6

Køl helt af

Lad brownien køle helt af i formen — helst 2 timer. Æggefri dej er blødere lige efter bagning og har ekstra brug for afkølingen for at sætte sig; skærer du for tidligt, falder kernen fra hinanden.

Helst 2 timer

Fra guiderne

Teknik-guide · 4 min Fudgy vs. cakey brownies Forskellen mellem fudgy og cakey brownies ligger i ét forhold: fedt mod mel. Her er hvad du skruer på for at ramme netop den tekstur, du vil have. Teknik-guide · 3 min Den blanke, crackly top Den skinnende, papirtynde crackly top på brownies er ren kemi: opløst sukker, der krystalliserer på overfladen. Her er de fire ting, der afgør, om du får den. Teknik-guide · 4 min Opbevaring og frysning af brownies Hvor længe holder brownies på køkkenbordet, i køleskabet og i fryseren? Og hvordan tør du dem op uden at tørre dem ud? Her er den komplette guide til at gemme brownies uden at miste den fudgy kerne.