Brookies — halvt brownie, halvt cookie.

Hvorfor denne opskrift virker

Tricket er at bage to dejlag i samme form: den fudgy browniedej fordeles i bunden og køles, så den er fast nok til at bære cookiedejen uden at lagene blander sig. Cookiedejen trykkes flad og lægges øverst, hvor den kan blive gylden.

Forholdet mellem de to lag og bagetiden er afstemt, så bunden sætter sig, mens toppen bliver gylden — det er bagt ind i trinene herunder.

Sådan gør du

0 af 7 trin

1

Forbered

Tænd ovnen på 175 °C almindelig varme. Beklæd en 20×20 cm metalform med bagepapir, så det stikker op over kanterne — så kan du løfte brookien fri bagefter. Metal giver jævnere varme end glas, der bager langsommere.

Ovn: 175 °C

2

Rør browniedejen

Smelt hakket chokolade og smør sammen og lad det køle lidt af. Pisk æg og sukker lyst og skummende, vend chokoladen i, og sigt til sidst mel, kakao, vaniljeekstrakt og salt over. Vend, til dejen lige akkurat samler sig.

3

Køl browniedejen

Fordel browniedejen i formen og glat den ud. Sæt formen i køleskabet i 10-15 minutter, så laget stivner nok til at bære cookiedejen — ellers blander de to lag sig sammen.

Køl 10-15 min

4

Rør cookiedejen

Pisk blødt smør, brun farin og sukker luftigt. Rør æg og vaniljeekstrakt i, og vend så hvedemel, natron og salt sammen med chokoladeknapperne, til dejen lige samler sig.

5

Saml lagene

Tryk cookiedejen flad mellem håndfladerne til flade stykker, og læg dem tæt hen over hele browniebunden, så den er helt dækket. Cookielaget skal ligge øverst, hvor det kan blive gyldent.

6

Bag

Bag midt i ovnen i 30-40 minutter, til cookietoppen er gylden og en tandstik i browniebunden har få fugtige krummer. Dæk løst med sølvpapir, hvis kanterne farver hurtigere end midten.

30-40 min

7

Køl af

Lad brookien køle helt af i formen — begge lag sætter sig færdigt, mens de køler. Skærer du for tidligt, smatter browniebunden ud.

Helst 1-2 timer

Fra guiderne

Teknik-guide · 4 min Opbevaring og frysning af brownies Hvor længe holder brownies på køkkenbordet, i køleskabet og i fryseren? Og hvordan tør du dem op uden at tørre dem ud? Her er den komplette guide til at gemme brownies uden at miste den fudgy kerne. Teknik-guide · 5 min Formstørrelser og omregning Den rigtige form afgør, om din brownie bliver tynd og tør eller høj og rå i midten. Her er, hvorfor formens areal — ikke sidelængden — styrer skaleringen, plus en omregningstabel for de gængse forme. Teknik-guide · 5 min Fejlfinding: derfor blev din brownie tør, rå eller kompakt De seks klassiske brownie-fejl — tør og smuldrende, rå i midten, kompakt og sej, mat top, sunken midte og hårde kanter — med diagnose og en konkret løsning til hver.