Påskebrownies – med mini-æg.

Hvorfor denne opskrift virker

Basen er en klassisk fudgy brownie, men det festlige trick er timingen: mini-æggene presses først ned i toppen halvvejs i bagningen, når overfladen er sat. Så bliver de siddende med den sprøde sukkerskal intakt i stedet for at synke til bunds, sprække og smelte ud, som de gør, hvis de kommer i den rå dej.

Påsken er højsæson for mini-æg, og de klæder en brownie perfekt til påskefrokosten eller kaffebordet. En del af æggene vendes i dejen for sprøde chokoladestykker hele vejen igennem, mens resten pynter toppen.

Sådan gør du

0 af 7 trin

1

Forbered

Tænd ovnen på 175 °C almindelig varme (ikke varmluft). Beklæd en 20×20 cm form med bagepapir, så det stikker op over kanterne. Grovhak omkring en tredjedel af mini-æggene og lad resten være hele. De hele bruges til toppen, de hakkede kan vendes i dejen.

Ovn: 175 °C

2

Smelt smør og chokolade

Smelt smør og mørk chokolade sammen over vandbad eller i mikroovnen i 30-sekunders intervaller, og rør, til det er glat og skinnende. Lad blandingen køle et par minutter, så den er lun og ikke hed.

3

Pisk sukker og æg i

Pisk sukker, æg og vaniljesukker kraftigt i den lune chokolade i 1-2 minutter, til dejen bliver tyk og blank. Det er den kraftige piskning, der giver den crackly top, mini-æggene skal sidde på.

1-2 min piskning

4

Vend det tørre i

Sigt hvedemel, kakao og salt over dejen og vend det forsigtigt i, til dejen ikke har flere tørre striber. Vend eventuelt de hakkede mini-æg i nu. De hele gemmes til toppen. Rør ikke for meget, ellers bliver kagen kompakt.

5

Bag halvvejs

Hæld dejen i formen, glat overfladen ud og bag i 18 minutter. Toppen skal lige være sat, men kernen stadig blød. Trykker du mini-æggene i en rå dej fra start, synker de til bunds og deres sukkerskal sprækker og smelter. Derfor kommer de først på halvvejs.

18 min

6

Tryk mini-æg i og bag færdig

Tag formen ud, tryk de hele mini-æg let ned i den halvbagte top, og sæt den tilbage i ovnen i 10-14 minutter. Nu sidder æggene fast i overfladen med skallen intakt, mens brownien bager færdig. Stik tandstikken ned ved siden af et æg; der skal klæbe fugtige krummer til den.

10-14 min

7

Køl af og skær

Lad brownien køle af i formen i mindst en time, så kernen sætter sig og mini-æggene stivner igen. Skær med en varm, tør kniv mellem æggene, så snittene bliver rene og æggene ikke knuses. Server til påskefrokosten eller kaffebordet.

Mindst 1 time

Fra guiderne

Teknik-guide · 6 min Dl og cups til gram Deciliter og cups svigter, når du bager, fordi mel og sukker pakker forskelligt. Her er hvorfor gram vinder, plus en omregningstabel for de gængse bageingredienser. Teknik-guide · 3 min Den blanke, crackly top Den skinnende, papirtynde crackly top på brownies er ren kemi: opløst sukker, der krystalliserer på overfladen. Her er de fire ting, der afgør, om du får den. Teknik-guide · 4 min Opbevaring og frysning af brownies Hvor længe holder brownies på køkkenbordet, i køleskabet og i fryseren? Og hvordan tør du dem op uden at tørre dem ud? Her er den komplette guide til at gemme brownies uden at miste den fudgy kerne.