Hvorfor denne opskrift virker
Hemmeligheden bag det rene tre-lags snit er køling mellem hvert lag: en helt afkølet fudgy bund, en fast pebermynte-buttercream der får lov at sætte sig, og en lun — ikke varm — chokoladetop, der ikke smelter myntelaget.
Doseringen af pebermynte er bevidst restriktiv, og pauserne på køl mellem lagene er bagt ind i trinene herunder.
Det skal du bruge
Ingredienser
Sæt hak efterhånden som du vejer af — mængderne skalerer automatisk med portionsvælgeren.
Sådan gør du
Forbered
Tænd ovnen på 175 °C almindelig varme (ikke varmluft). Beklæd en 20×20 cm form med bagepapir, så det stikker op over kanterne — så kan du løfte hele brownien ud og skære rene firkanter senere.
Rør browniedejen
Smelt smør og mørk chokolade sammen og lad det køle et par minutter. Pisk sukker, æg, vaniljeekstrakt og de 0,5 tsk pebermynteekstrakt let sammen, vend chokoladen i, og vend til sidst mel, kakao og salt i, til dejen lige samler sig.
Bag bunden
Hæld dejen i formen og bag i 28-32 minutter midt i ovnen. En tandstik skal komme ud med fugtige krummer — bunden skal være tæt og fudgy, ikke tør, for den skal bære to lag mere.
Køl bunden helt af
Lad browniebunden køle HELT af i formen — smører du buttercream på en lun bund, smelter den og lagene løber sammen. Tålmodighed her er hele forskellen på et klumpet og et knivskarpt snit.
Pisk mynte-buttercreamen
Pisk blødt smør luftigt, og pisk flormelis, mælk, 1 tsk pebermynteekstrakt og grøn pastafarve i, til cremen er lys og fast. Smør den jævnt ud over den kolde bund og sæt formen på køl mindst 1 time, til laget er helt sat.
Hæld chokoladetoppen på
Smelt mørk chokolade og smør til chokoladetoppen og lad blandingen køle, til den er flydende, men ikke varm. Hæld den forsigtigt over det kolde myntelag og vip formen, så toppen fordeler sig i et tyndt, blankt lag.
Køl og skær
Sæt formen på køl igen mindst 1 time, til chokoladetoppen er helt fast. Skær i firkanter med en varm, tør kniv, og tør bladet af mellem hvert snit — så står alle tre lag rene og adskilte.
Gode råd
Pebermynte, ikke mynte
Brug pebermynteekstrakt frem for generisk mynteekstrakt, og doser sparsomt — smag dig frem, så det ikke ender med at smage af tandpasta.
Køl mellem hvert lag
Køl bunden helt af før buttercreamen, og giv myntelaget mindst 1 time på køl før chokoladetoppen. Kølingen holder lagene adskilte.
Lun chokolade, ikke varm
Lad den smeltede chokoladetop køle lidt, så den er til at hælde, men ikke varm — ellers smelter den ned i det sarte myntelag.
Varm, tør kniv
Køl den færdige form helt fast og skær med en varm, tør kniv. Tør bladet af mellem hvert snit, så får du rene, lagdelte firkanter.
Fra guiderne
Ernæringsindhold
Beregnet ud fra standardvarer; varierer med chokoladens fedtprocent. Salt 0,2 g.