Keto-brownies — uden sukker.

Hvorfor denne opskrift virker

Mandelmel erstatter hvedemelet og erythritol erstatter sukkeret, mens mørk chokolade over 85 % (eller sukkerfri) leverer den dybe smag uden at trække kulhydraterne op. Det holder netto-kulhydraterne omkring 3 g pr. stykke, samtidig med at kernen bliver tæt og fudgy.

Forvent en anelse mere skør krumme end den klassiske brownie — mandelmel har intet gluten at binde med. Bagetiden er kortere end en hvedemelsbrownie, fordi mandelmelsdej tørrer hurtigt ud, hvis den overbages.

Sådan gør du

0 af 6 trin

1

Forbered

Tænd ovnen på 175 °C almindelig varme (ikke varmluft). Beklæd en 20×20 cm form med bagepapir, så det stikker op over kanterne, så du nemt kan løfte brownien ud bagefter. Mandelmel bager mørkere i kanterne end hvedemel, så almindelig over/undervarme giver den jævneste bagning.

Ovn: 175 °C

2

Smelt chokolade og smør

Smelt den mørke chokolade og smørret sammen over vandbad eller i mikroovnen i 30-sekunders intervaller, og rør, til det er glat og skinnende. Brug chokolade over 85 % eller en sukkerfri variant — det er her, hovedparten af den lave kulhydratmængde afgøres.

3

Rør sødme og æg i

Rør erythritol i den lune (ikke hede) chokolade, så det begynder at opløses. Pisk derefter æggene i ét ad gangen sammen med vaniljeekstrakt, til dejen er blank og ensartet. Erythritol opløses ikke helt som sukker, så en lun dej giver den glatteste konsistens.

4

Vend det tørre i

Bland mandelmel, kakaopulver, salt og bagepulver, og vend det i dejen med en dejskraber, til den lige akkurat samler sig. Mandelmel har intet gluten, så du kan roligt røre til en ensartet dej uden at gøre kagen sej.

5

Bag

Skrab dejen i formen, glat overfladen ud og bag 22-26 minutter midt i ovnen. En tandstik i midten skal komme ud med fugtige krummer — mandelmelsdej ser blødere ud end en hvedemelsdej, så lad dig ikke friste til at bage videre, for så bliver den tør.

22-26 min

6

Køl helt af

Lad brownien køle helt af i formen — mindst 2 timer, gerne på køl. Keto-brownies med mandelmel har en mere skør krumme og sætter sig først, når de er helt kolde. Skærer du for tidligt, smuldrer de i stedet for at give rene fudgy snit.

Mindst 2 timer

Fra guiderne

Teknik-guide · 6 min Dl og cups til gram Deciliter og cups svigter, når du bager, fordi mel og sukker pakker forskelligt. Her er hvorfor gram vinder, plus en omregningstabel for de gængse bageingredienser. Teknik-guide · 3 min Den blanke, crackly top Den skinnende, papirtynde crackly top på brownies er ren kemi: opløst sukker, der krystalliserer på overfladen. Her er de fire ting, der afgør, om du får den. Teknik-guide · 5 min Formstørrelser og omregning Den rigtige form afgør, om din brownie bliver tynd og tør eller høj og rå i midten. Her er, hvorfor formens areal — ikke sidelængden — styrer skaleringen, plus en omregningstabel for de gængse forme.